水为茶之母，三分茶七分水。茶水，顾名思义就是茶与水的结合。 茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分亦。八分之水，试茶十分，茶只八分亦。
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泡茶时对水的选择很讲究
唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。
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茶汤的品质，跟水的酸度和硬度有密切关系
水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度)，而pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。
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水的硬度，还影响茶叶有效成份的溶解度
软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。
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泡茶对于水温也有严谨的要求
不同的茶，其茶性不一样，好茶不怕烫不可尽信。有一些茶需要高温才能激发它的茶性，比如一些古树茶高山茶等;有一些需要低温，内含物和细胞才不被破损，比如绿茶小种红茶等。
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煮水要注意不能反复烧煮
反复烧煮的水，称为千滚水，是死水，会提高水的硬度。在潮汕地区食茶讲究蟹目水，那样水的活性最高，泡出来的茶汤也最为鲜活。
用不同水来泡茶喝，口感方面简直就是没对比就没有伤害。我们这次用的茶是狗牯脑红茶，采用控制变量法，选用的水分别是自来水和矿泉水。
一般天然水（自来水）的PH值大于5的时候，茶汤的颜色会加深；达到7的时候，茶黄素就非常容易会自动氧化而损失。所以自来水泡的茶，喝的时候感觉到涩口、锁喉。就像是你吃了一根没熟的香蕉一样，而且很不顺滑。
而矿泉水冲泡喝起来，就很顺滑甘甜。因为矿泉水的PH值比较小，这种鲜活的感觉就像是你吃了非常油腻食物之后，然后喝下一杯茶或者一杯水之后的那种快感。因此，泡茶用的水PH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。
不要觉得夸张哦，用不同的水泡茶真的就是天壤之别。售价几百块的茶，只要水用的好，也能泡出几万块的口感来。
